Lipez

Daniel Delgadillo ^{El Consorcio De Lípez,una vez más apuesta a revelar la riqueza de sus recursos naturales, presentando esta vez el recetario “Reflejo Culinario de Los Lípez” elaborado con productos de Quinua Real y Carne de Llama. Este libro es una produción netamente nacional, con manos nuestras, con productos nuestros, del territorio de Los Lípez.}

La Cocina Lipeña gira en torno a los derivados de la Quinua Real y a la carne de la llama, productos naturales de la región de los Lípez.

El conocimiento de los productores de Quinua Real de los Lípez, sobre el uso del grano y de las hojas en la alimentación del hombre, es amplio; que van desde las hojas guisadas hasta los granos reventados. Esta gama de la culinaria de la quinua en algunas de sus formas es sabida por los consumidores, resultado de la difusión por parte de los propios productores y organizaciones privadas y públicas, que trabajan en torno a este grano milenario de los nativos de la región de los Lípez.

La carne de llama constituye la fuente de proteína animal más importante en la comida lipeña. Uno de los principales elementos que particulariza a la carne de llama de los Lípez, es su bajo contenido de grasa (3,48%) y alto contenido de proteínas (carne fresca 24,94% y charque 60,27%), cualidades que han despertado particular interés y demanda en selectos sectores de la población mundial, que privilegian en su dieta el consumo de alimentos naturales y saludables. Este derivado de la llama también es cocinado de diferentes formas y combinaciones a tiempo de prepararse una determinada comida.

Localmente en los Lípez, se conocen de varias recetas y recetarios que incluyen lo ingredientes y la preparación de los distintos platos en base a los productos nativos de los Lípez.

Recientemente, en abril 2006, el Consorcio de Lípez ha publicado un libro recetario “Reflejo Culinario de los Lípez; variaciones sobre la Quinua Real y la Llama”, que entre algunas de sus recetas tiene:

ENTRADAS Y SOPAS

Ensaladas de Quinua, rellenos de quinua, croquetas de quinua, paté de llama, chairo de quinua con charque de llama, sopa de quinua, consomé de llama a la reina.

PLATOS FUERTES
Curry de llama, hamburguesas de quinua, filete de llama con salsa de zanahoria a la huacataya, pan de carne de llama, majao lipeño, ají de quinua, fricasé de llama, filet mignon de llama con duquesas de quinua, quinuada de los Lípez, pastel de quinua y charque de llama, gratinado de quinua y llama, hígado de llama flambeado, gnocchis de hojas de quinua con boloñesa de llama, etc.

Flan de Quinua POSTRES Y REPOSTERIA galletas de quinua, tarta dulce de quinua, flan de quinua, müsli san agustín, queque de quinua, rosquillas de hojuelas de quinua, etc.