Lipez

La Quinua “Real” se caracteriza por tener el grano grande dentro de su especie, de 2 a 2.5 mm de diámetro de inflorescencia compacta amarantiforme o glomerulada que contiene saponina en el episperma del grano y que engloba a varios ecotipos nativos que se cultiva en la única zona del mundo, la región de los Lípez, alrededor del Gran Salar del altiplano sur boliviano. La alta tecnología desarrollada para su cultivo, practicada por sucesivas generaciones entre los agricultores, conjuntamente los hallazgos efectuados en centros arqueológicos, permiten deducir que esta especie fue domesticada hace miles de años.

Los productores de Quinua de los Lipez, cultivan aún varios ecotipos de Quinua Real, aunque la gran mayoría de ellos han optado por las quinuas de coloración blanca, con tecnología ecológica en sujeción a la Norma de Producción Agrícola Orgánica con Certificación, por parte de instituciones especializadas y competentes. Las características culinarias y bondades alimenticias de estas variedades de quinuas son conocidas por los productores; que en el marco del Plan Estratégico de Desarrollo Económico Local de la Mancomunidad territorial de la Gran Tierra de los Lípez, será encarado por sus organizaciones, el uso culinario diferenciado entre estos diferentes ecotipos.

La quinua Real fue utilizada por investigadores bolivianos y extranjeros, especialmente en trabajos de fitomejoramiento para mejorar el tamaño del grano de las quinuas que tienen poca o ninguna saponina en su fruto, por medio de hibridaciones. Las variedades obtenidas mediante esta técnica, en las condiciones de los Lípez, no superaron los rendimientos de la quinua Real.

Los productores de Quinua Real de los Lípez, en Bolivia, se constituyen en los propulsores de la industrialización del grano y su comercialización; ya que ninguna política pública favorecía el fomento de la producción y su consumo hasta los años setenta; más fue el trabajo organizado de estos agricultores que promovió la incorporación de este rubro en los programas de investigación y otros por parte de diferentes instituciones estatales y no gubernamentales.

Actualmente, en los Lípez hay varias Organizaciones Económicas Campesinas (OECAs) dedicadas a este rubro, algunas encarando toda la cadena y otras más especializadas, como por ejemplo la Central de Cooperativas Agropecuarias “Operación Tierra” (CECAOT), SOPROQUI, APROQUIGAN y CEDEINKU que hoy son las organizaciones más importantes de la Mancomunidad de la Gran Tierra de los Lípez. Todas estas organizaciones se hallan dentro de Cámara Departamental de la Quinua Real de Potosí (CADEQUIR) que fue fundado el 7 de julio de 2003, que aglutina a las OECAs, Microempresas y Pequeñas Empresas dedicadas a la producción, transformación y comercialización de la quinua Real de los Lípez de Potosí, Bolivia.

Distintos expertos, como medios de comunicación dedican su tiempo para referirse sobre la Quinua Real. La revista OH! de circulación nacional en Bolivia escribe en sus páginas El Ignorado Bom de la Quinua Real